De Recetas Y Cocina

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miércoles, 12 de julio de 2017

¿Por qué se comen ñoquis los 29 de cada mes?

¿Por qué se comen ñoquis los 29 de cada mes? La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII.

Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros.
San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas.

Otro dato de Argentina habla de los inmigrantes italianos que se reunían a celebrar el 29 de junio las fiestas del San Pedro y San Pablo comiendo ñoquis.

Se cuenta también que la costumbre tuvo origen en Italia por el año 1690, en un pueblito del Piamonte, fue a causa de la perdida de las cosecha de trigo, por ese entonces la papa se cultivaba pero solo era para alimentar a los animales, pero dada la miseria una vez más la creatividad humana rindió sus frutos y se crearon los ñoquis de papa salvando así a la población de pasar hambre, desde entonces, los pobladores acostumbraron a reunirse todos los 29 de cada mes (día del Santo Patrono) en la plaza principal para agradecer las cosechas de papas y preparaban platos de ñoquis para festejar, colocando debajo del plato de cada comensal las monedas que podían y al terminar se las repartían como augurio de prosperidad a las parejas que habían elegido ese día para casarse.

En Buenos Aires, a fines de la década del `70 se reunían todos los meses algunos periodistas gastronómicos, alternando cada vez en casa de cada uno, como motivo de la reunión el dueño o dueña de casa preparaba un menú para agasajar a todos, cuentan que en oportunidad de tocarle a “Monona Molina”, justo la fecha cae un día 29, ella conociendo la historia anterior decide preparar para esa ocasión “ñoquis de papa”, aunque simples, nada complicados ni snobs, fueron recibidos con sendos aplausos. Aquella comida dio origen a un club muy particular que se llamó “El Club del Ñoqui” que reunía todos los meses a prestigiosas personas de todos los ambientes culturales y sociales de la Capital porteña y a mucha gente de prensa, pronto se divulgó la costumbre y por ello fue adoptada en muchos hogares y restaurantes que recogieron enseguida la idea y cada 29 reunían a amigos, compañeros de trabajo, familiares, o simplemente uno mismo…

¿Por qué se comen ñoquis los 29 de cada mes?

miércoles, 5 de julio de 2017

El nuevo restaurante que parece una biblioteca gigante

12.000 libros decoran las paredes de el restaurante Madame Sushita, un restaurante que rompe moldes por su concepto, sus atenciones para con los clientes, sus servicios extra y, por supuesto, su carta exclusiva. Si quieres saber más, te adjunto la nota de prensa para que veas que no exagero ni un pelo.

El nuevo restaurante que parece una biblioteca gigante

El nuevo restaurante que parece una biblioteca gigante

Madame Sushita abre sus puertas dando una vuelta de tuerca a la cocina japo fusión de alta calidad. Nueva carta, Djs y showcooking en vivo, cocina de carbón, un interiorismo nunca visto en España, terraza, limpiabotas, y próximamente servicio de tocador con maquillaje y peluquería… Bienvenidos a una nueva generación de restaurantes con personalidad propia

Llega la apertura gastro del verano. El grupo de restauración Sushita inaugura Madame Sushita, su nuevo local en Paseo de la Habana, 15 (Madrid), sumándose así al nuevo concepto de restaurantes japo fusión que siguen las tendencias provenientes del Soho neoyorquino, el Shibuya tokiota o el Hackney londinense, barrios de referencia mundial a nivel socio-gastronómico.

Madame Sushita es el cuarto restaurante que el Grupo Sushita inaugura en la capital tras los de la calle Alberto Aguilera, 52; CC Parquesur (Leganés) y calle Miguel Angel, 11, convirtiéndose así en todo un referente de la cocina japo de calidad a precios competitivos, seña de identidad permanente del grupo.

La ubicación del nuevo Madame Sushita refuerza la apuesta de Grupo Sushita por Madrid, ya que el local está situado en una de las zonas más emblemáticas de la capital, junto al estadio Santiago Bernabéu y el Paseo de la Castellana, la principal arteria comercial y empresarial de la ciudad.

Una de las principales señas de identidad del local es su interiorismo. Al hilo de la nueva estética rompedora que el Grupo ha tomado para la imagen y logos de su nueva apertura, el estilo está inspirado en los estándares de decoración de 1867, cuando Japón participó en la Exposición Universal de París, creando una fuerte atracción entre Oriente y Occidente. Destacan las grandes estanterías rojas que presiden la entrada, llenas de libros evocadores de clara inspiración oriental, el suelo enmoquetado, la enorme chimenea y las paredes con motivos vegetales y de Art Noveau.

La cubertería y el menaje, la gran mayoría artesanal, también se han seleccionado específicamente para cada plato, buscando una armonía y una experiencia gastronómica completa. En este sentido, el departamento de I+D de Sushita ha estado trabajando con el equipo de chefs más de un año en la elaboración y puesta en escena de cada plato.

Madame Sushita cuenta con una amplia barra de sushi, donde los sushiman elaborarán la comida de manera artesanal, en vivo y al momento, una cocina de carbón para preparar uno de los platos estrella -el tataki de solomillo-, una terraza de 30m2 -ideal para afterwork-, servicio de limpiabotas y un salón reservado para celebraciones más privadas. Además, están previstas diversas actuaciones de DJs de renombre nacional e internacional.

Próximamente, el nuevo Madame Sushita también dispondrá para todos sus clientes de una zona de tocador con servicio de maquillaje y peluquería único en Madrid.

A nivel gastronómico, la carta incorpora muchas novedades con respecto a los otros restaurantes del Grupo Sushita. Los principales “estrenos” son los platos a base de pastas frescas con harina orgánica (de uva roja o de tinta de calamar), el arroz jazmín, el trío de ceviches de atún, lubina y pez limón, platos fusión como el tataki de solomillo al carbón con papas y mojo picón, las gyozas de wagyu con mermelada de tomate y albahaca, suculentos maki rolls –entre los que destacan el King Crab (cangrejo real) y el Black Cod (bacalao negro), nigiri de trilogía de atún…

Y, por supuesto, no pueden faltar algunos de los platos más emblemáticos de Sushita: rollitos de pato crujiente con salsa Housin, tempura de gambón rojo al chile dulce o el nigiri de huevo de codorniz con chanquetes, entre otros.

Por otro lado, el nuevo Madame Sushita contará también con una amplia selección de cócteles de inspiración asiática en el que los sabores agridulces se entremezclan con los secos y los cítricos. Como pasa con la carta de platos, algunos de los cócteles más representativos de Sushita también harán acto de presencia, como es el caso de ‘El beso del Panda’ o ‘Jardín ZEN’.

Aunque todavía quedan algunos días para su inauguración, ya se puede reservar por anticipado llamando al teléfono 91 831 55 41 en horario de lunes a jueves, de 13.00 a 16.00 horas y de 20.00 a 23.00 horas, y de viernes a domingo, de 12.00 a 01.00 horas.

Para más información, visitar el Instagram de @sushitacafe o la web www.sushitacafe.es.

SOBRE SUSHITA
Sushita nace en el año 1999, de la mano de Natacha Apolinario y Sandra y José Manuel Segimón. Pionera en España en platos preparados de comida japonesa, sus productos están presentes en 720 puntos de venta de las más importantes cadenas de alimentación. Ofrece un concepto nuevo de comida rápida saludable, basado en la cocina asiática.
En su centro de elaboración y distribución en San Sebastián de los Reyes, produce cada día, 5.000 bandejas de sushi, woks y dim sums. También ofrece un servicio de catering a medida, con barras de sushi, y cuenta con varios puntos de venta ubicados en Madrid y Palma de Mallorca. www.sushita.com

lunes, 6 de febrero de 2017

Salsa Puttanesca

Salsa PuttanescaIngredientes para la Salsa Puttanesca:
Aceite de oliva extra virgen - 100 ml
Filetes de Anchoa - 6
Ajo - 1/2 cucharada
Tomates perita - 2 latas
Orégano fresco - 2 cucharaditas
Alcaparras - 2 cucharadas
Aceitunas negras - 10
Sal - Cantidad necesaria

Preparación de la Salsa Puttanesca:
Colocar el aceite de oliva extra virgen y los filetes de anchoa finamente picados en una sartén grande a fuego lento y cocinar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se disuelvan. Agregar el ajo finamente picado y cocinar aproximadamente durante 15 segundos, cuidando de que no se pongan dorados. Aumentar el fuego entre mediano y fuerte y agregar los tomates con su jugo, cortados en trozos grandes, con una pizca de sal. Cuando la salsa empiece a hervir, bajar el fuego hasta que los tomates se hayan reducido y separado del aceite, unos 20-40 minutos. Agregar el orégano fresco (o 1/2 cucharadita de orégano seco), las alcaparras y las aceitunas negras cortadas en rodajas.

La Salsa Puttanesca o Salsa Putanesca es una salsa típica de la cocina Italiana, les regalamos hoy una receta de cocina italiana de una salsa exquisita que va muy bien con las pastas, como por ejemplo spaghetti o similares.

lunes, 30 de enero de 2017

Chop Suey

Chop SueyIngredientes para el Chop Suey:
Pollo - 400 gr
Caldo - 2 pastillas
Salsa de soja - 30 cc
Maicena - 2 cucharadas
Arroz hervido - 600 gr
Aceite vegetal - 80 cc
Frijoles o alubias, cocidos y escurridos - 400 gr
Apio - 1 taza
Cebolla picada - 1/2 tazas
Champiñones rebanados - 50 gr
Jengibre - 2 gr

Preparación del Chop Suey:
En una olla grande dorar el pollo y, cuando esté listo, retirar el exceso de grasa y conservar en un plato. Aparte, fritar el apio, la cebolla, los champiñones y los frijoles; incorporar el jengibre y el caldo hecho de las pastillas, dejando aparte un poco de este último ingrediente. Dejar hervir la preparación anterior, a fuego medio alto, luego tapar la olla y dejar que se cueza a fuego muy bajo durante 20 minutos. Mientras tanto, combinar el resto del caldo que separó, con la salsa de soja y la fécula de maíz. Mover hasta que quede homogéneo. Añadir la carne a la olla de las verduras junto con el caldo que se ha preparado. Dejar cocinar la preparación hasta que espese el caldo, cuidando de que no se pegue.

Una receta de cocina china que debes probar, el típico Chop Suey en su receta original, para comer algo diferente y probar nuevos sabores!

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